Producteurs fermiers

L’Interprofession regroupe l’ensemble des opérateurs, à savoir :

  • Les 208 producteurs fermiers, dont une majorité vend également du lait en laiterie, notamment le lait « de messe », c’est-à-dire le lait du week-end.
    Parmi ces 208 producteurs fermiers 68 affinent (44 directement et 24 en prestation de service par un affineur) et vendent en direct une partie de leur production.

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Martine Mazeyrat, productrice de Saint-Nectaire à Saint-Pierre-Colamine (Puy-de-Dôme) Martine Mazeyrat, productrice de Saint-Nectaire à Saint-Pierre-Colamine (Puy-de-Dôme)

Du printemps à l’automne, c’est en estive à 1200 mètres d’altitude, au cœur des prairies naturelles du Sancy que Martine Mazeyrat assure la traite matin et soir de ses 60 vaches montbéliardes.

Le lait cru ainsi collecté lui sert à fabriquer entre 80 et 100 Saint-Nectaire par jour, selon un savoir-faire ancestral perpétué de génération en génération.

Cette productrice aguerrie est littéralement enchantée par son métier ! Il lui permet de vivre pleinement sa passion pour le Saint-Nectaire dans un environnement naturel d’exception où elle bichonne au quotidien ses vaches laitières. Elle a également noué une étroite complicité avec son affineur qui récupère chaque semaine l’ensemble de sa production pour la faire patiemment mûrir en caves naturelles. Au bout de 28 jours minimum, les fromages Saint-Nectaire viendront offrir leur onctuosité aux consommateurs.