Idées recettes au Saint-Nectaire

Croquettes au Saint-Nectaire et chorizo piquant

  • 6 personnes
  • 20 mn
  • 40 mn

Ingrédients

1 kg de pommes de terre • 150 g de Saint-Nectaire Fermier • 30 g de beurre • 1 jaune d’oeuf • 100 g de chorizo piquant • 2 oeufs battus • 50 g de farine • 50 g de chapelure • Quelques feuilles de basilic • Sel et poivre • Sauce : 100 g de Saint-Nectaire Fermier sans la croûte • Sauce : 200 ml de crème  

Coupez le chorizo en petits dés.
Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les.
Faites cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée et écrasez-les.
Transférez-les dans une casserole, puis placez la casserole sur feu doux.
Ajoutez le beurre, le chorizo et mélangez.
Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf et le basilic haché et assaisonnez.
Laissez refroidir.
Découpez le Saint-Nectaire en gros dés.
Lorsque la préparation à la pomme de terre est bien froide, formez des boules.
Enfoncez un ou deux dés de Saint-Nectaire dans la boule, puis refaçonne la pour qu’elle soit bien ronde.
Verser la farine, les oeufs battus et la chapelure dans 3 contenants différents.
Roulez chaque boule dans la farine, l’oeuf battu et enfin, la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse et plongez les croquettes par lot dans l’huile bouillante 5 minutes environ.
Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Servir avec une sauce au Saint-Nectaire ou une mayonnaise maison.

Pour la sauce :
Dans une casserole, faites chauffer la crème sur feu doux puis ajoutez le Saint-Nectaire coupé en morceaux. Assaisonnez. Retirez du feu et ajoutez le basilic ciselé.

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