Roue des saveurs

La roue du Saint-Nectaire : un outil de description de la richesse sensorielle

En 2014, l’Interprofession du Saint-Nectaire a mis en place une démarche d’évaluation de la richesse et de la diversité sensorielle du Saint-Nectaire.

Un groupe de travail, d’une douzaine de participants, a été constitué, issu des jurés d’examen organoleptique de l’Appellation pour faire la description du produit à partir de plusieurs séances de dégustation de Saint-Nectaire. Les différents arômes ont été identifiés, mémorisés et partagés par l’ensemble des jurés.

Ce travail s’est concrétisé par l’élaboration de la « roue du Saint-Nectaire » qui reprend toutes les directions du goût du Saint-Nectaire avec les références correspondantes.

La roue des saveurs