Le fromage AOP Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache, fabriqué en zone de montagnes, dans le respect d’un cahier des charges strict et sur une zone de production bien définie.

Aujourd’hui, 225 exploitations laitières exclusives fournissent aux 4 laiteries de l’appellation la matière première indispensable à la fabrication du Saint-Nectaire laitier et 207 producteurs fermiers transforment le lait de leur troupeau en Saint-Nectaire fermier directement sur leur exploitation (certains d’entre eux peuvent parallèlement livrer une partie de leur lait à une laiterie).

Plus de 114 000 000 de litres de lait sont transformés en fromage AOP Saint-Nectaire chaque année. Ce qui représente près de 9 millions de fromages !

Les producteurs de lait à fromage Saint-Nectaire

A taille humaine, les exploitations qui produisent le lait destiné à la fabrication du fromage Saint-Nectaire respectent un cahier des charges précis, dont les points principaux sont les suivants :

  • Les vaches doivent être nées et élevées sur le territoire de 69 communes situées en zone de montagne à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal,
  • Les prairies naturelles représentent au minimum 90 % de la surface en herbe de chaque exploitation,
  • Le nombre de vaches à l’hectare est limité (1,3 UGB/ha)
  • Les vaches sont au pâturage au moins 160 jours par an,
  • La ration de base des vaches laitières est exclusivement constituée d’herbe,
  • La ration totale annuelle des vaches laitières comprend 70 % minimum d’herbe provenant de la zone de production du lait.
  • Les aliments complémentaires doivent faire partie d’une liste bien définie. A titre d’exemple, l’ensilage de maïs est formellement interdit.
  • L’utilisation des cultures et aliments OGM est strictement proscrite.