Idées recettes au Saint-Nectaire

Mini Pana Cotta au Saint-Nectaire, coulis tomates-poivrons

  • 4 personnes
  • 4 h 25 mn
  • 10 mn

Ingrédients

250 g de Saint-Nectaire • 250 g de crème liquide • 1/2 feuille de gélatine • Sel, poivre • 3 tomates jaunes • 1/2 poivron jaune • 1 c. à soupe de sucre • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc • 1 c. à soupe d'huile d'olive 

Mettre la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Retirer la croûte du Saint-Nectaire, le découper en dés puis le faire fondre dans une casserole avec la crème. Lorsqu’il est complétement fondu, lisser le mélange à  l’aide d’un mixeur plongeant. Essorer la gélatine et l’ajouter à la crème au Saint- Nectaire. Mixer une dernière fois. Servir dans des mini verrines et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 4 h.

Pour le coulis, émonder les tomates et les couper en dés. Éplucher le poivron et le couper en dés. Faire cuire les légumes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et de sucre. Finir de compoter. Mixer finement et passer au chinois pour retirer les pépins des tomates. Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir et disposer une fine couche de coulis sur les Pana Cotta refroidies. Servir bien frais.

>> Astuce : Vous pouvez varier les coulis ou opter pour une version sucrée à la poire ou à la pomme.

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