Tarte fine aubergine, Saint-Nectaire, pistache & citron confit

Préparation

1. Couper les aubergines en fines tranches. Les faire revenir bien à plat dans une poêle ou sur un grill avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen-vif.
2. Les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fondantes. Saler en fin de cuisson et réserver sur papier absorbant.
3. Préchauffer le four à 180°C.
   Piquer la pâte feuilletée à la fourchette en laissant un bord intact.
4. Mélanger la ricotta avec l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel et le poivre. Étaler en couche fine sur la pâte.
5. Disposer les aubergines, puis le Saint-Nectaire en lamelles. Dorer le tour à l’oeuf.
   Enfourner environ 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Mixer les ingrédients du pesto jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse.
   À la sortie du four, ajouter le pesto par petites touches. Servir aussitôt.