Velouté de châtaignes, tartine de Saint-Nectaire & lard de campagne

Préparation

1. Peler et émincer finement les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et faire revenir à feu moyen 5 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides sans coloration.
3. Ajouter les châtaignes, mélanger 1 à 2 min pour les enrober, puis verser le bouillon. Porter à frémissement et laisser cuire à petits bouillons 20 min.
4. Mixer longuement pour obtenir une texture bien lisse (ajouter un peu d’eau ou de bouillon si besoin). Incorporer la crème, mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Maintenir au chaud à feu très doux.
5. Pendant ce temps, faire revenir le lard dans une poêle chaude sans matière grasse, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Égoutter sur papier absorbant.
6. Préchauffer le four en mode grill à 180°C.
   Déposer le fromage sur les tranches de pain, ajouter le lard et enfourner 3 à 5 min, en surveillant : le fromage doit fondre et légèrement gratiner.
7. Servir le velouté bien chaud avec les tartines.