Faire bouillir 1 litre d’eau et y faire cuire les petits pois. Conserver l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans y ajouter de matière grasse. Ajouter l’oignon émincé.
Une fois tous les ingrédients cuits, les mixer ensemble. Ajouter au fur et à mesure un peu d’eau de cuisson des petits pois jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Ajouter la crème et 100 g de Saint-Nectaire coupés en dés.
Avec le reste du Saint-Nectaire, former de petites brochettes.
Servir le velouté dans un petit bol ou une verrine en disposant la brochette de Saint-Nectaire sur le dessus.