Idées recettes au Saint-Nectaire

Arancini au Saint-Nectaire

  • 4 personnes
  • 45 mn
  • 20 mn

Ingrédients

175 g de Saint-Nectaire • 200 g de riz à risotto (arborio) • 600 g de bouillon de légumes • 1 échalote • 20 g de beurre • 25 g de petits pois surgelés • 2 oeufs • Chapelure de pain 

La veille, préparer le riz.

Faire revenir une échalote hachée dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser revenir pendant 1 mn tout en remuant.

Ajouter le bouillon chaud et laisser cuire pendant 14/15 mn. Il ne doit quasiment plus rester de bouillon.

Ajouter 75 g de Saint-Nectaire en morceaux, le beurre et les petits pois. Laisser sur le feu pendant 2 mn tout en remuant. Réserver au frais.

Le lendemain, faire environ 20 boules de riz. Les aplatir légèrement dans la main et disposer au milieu un cube de Saint-Nectaire.

Ramener les bords sur le fromage et rouler.

Battre les œufs et assaisonner. Passer les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faire dorer les arancini dans un bain de friture en procédant en plusieurs fois, jusqu’à l’obtention de la dorure souhaitée.

>> Astuce : Manger les arancini chauds quand le Saint-Nectaire est bien coulant.

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