Accompagnement
Printemps/Été
Facile
Recettes à base de Saint-Nectaire
Carrière
Ingrédients
- 175 g de Saint-Nectaire
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 600 g de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 25 g de petits pois surgelés
- 2 oeufs
- Chapelure de pain
Préparation
- La veille, préparer le riz.
- Faire revenir une échalote hachée dans de l’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser revenir pendant 1 mn tout en remuant.
- Ajouter le bouillon chaud et laisser cuire pendant 14/15 mn. Il ne doit quasiment plus rester de bouillon.
- Ajouter 75 g de Saint-Nectaire en morceaux, le beurre et les petits pois. Laisser sur le feu pendant 2 mn tout en remuant. Réserver au frais.
- Le lendemain, faire environ 20 boules de riz. Les aplatir légèrement dans la main et disposer au milieu un cube de Saint-Nectaire.
- Ramener les bords sur le fromage et rouler.
- Battre les œufs et assaisonner. Passer les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
- Faire dorer les arancini dans un bain de friture en procédant en plusieurs fois, jusqu’à l’obtention de la dorure souhaitée.
Astuce
Manger les arancini chauds quand le Saint-Nectaire est bien coulant.