Gnocchis crémeux au Saint-Nectaire & champignons

Préparation

1. Éplucher et ciseler finement l’échalote. La faire revenir dans une poêle avec le beurre et une pincée de sel, à feu moyen, 3 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
2. Nettoyer les champignons (sans les détremper), couper les plus gros. Les faire sauter dans une grande poêle bien chaude avec un filet d’huile, à feu vif. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation complète de leur eau et légère coloration.
3. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 min à feu vif. Réserver.
4. Dans la même poêle, verser la crème et ajouter le Saint-Nectaire coupé en morceaux. Faire fondre à feu doux en remuant, puis laisser épaissir 5 min sans faire bouillir. Poivrer.
5. Dans une autre poêle, faire revenir les gnocchis avec une noisette de beurre à feu moyen-vif, sans trop les remuer au départ pour qu’ils dorent bien. Les retourner pour une coloration homogène.
6. Mélanger les gnocchis avec la sauce au fromage.
7. Dresser ajouter les champignons par-dessus, puis les noisettes concassées et la ciboulette ciselée. Servir immédiatement.