Plat
Automne/Hiver
Facile
Recettes à base de Saint-Nectaire
Carrière
Ingrédients
- 4 tranches de Saint-Nectaire
- 4 filets de queue de lotte
- 12 bandes de poitrine fumée
- 6 poireaux
- 4 tomates
- 4 aubergines
- 4 oignons
- 4 courgettes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 branche de thym
- Piment d'Espelette
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Découper dans les filets de queue de lotte, 12 médaillons d’environ 2,5 cm d’épaisseur, les entourer d’une bande de poitrine fumée (faire tenir debout le tout avec un cure-dent à retirer avant de servir).
- Saler, poivrer avant de saisir à feu vif puis faire revenir doucement à la poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à coloration des filets (environ 1 mn par côté).
- Émincer finement les poireaux et les cuire avec une noisette de beurre et un fond d’eau. Les égoutter puis les laisser réduire dans une casserole en ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre.
- Couper en rondelles la tomate, la courgette, l’aubergine et l’oignon. Empiler ces dernières l’une sur l’autre en commençant par l’aubergine.
- Coiffer le tout avec une fine tranche de Saint-Nectaire.
- Recommencer l’opération jusqu’à obtenir le tian.
- Saler, saupoudrer de thym, mouiller d’un filet d’huile d’olive puis cuire au four à 130°C de 2 à 3 mn.
- Dresser sur le lit de poireaux les 3 médaillons, puis déposer les 3 tians autour. Servir chaud.